Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients : Les barbes de 24 coquilles Saint-Jacques environ / 3 échalotes / 1 feuille de laurier / 25 cl de champagne / 50 gr de beurre / 25 cl de crème liquide / Sel, poivre
Lavez les barbes à grande eau afin de retirer tout le sable. Egouttez-les dans un linge.
Epluchez les échalotes, émincez-les et saisissez-les, sans coloration, avec le beurre, dans une casserole. Ajoutez les barbes en morceaux, le laurier et laissez cuire le tout 10 mn, en remuant.
Mouillez ensuite avec le champagne et laissez réduire de moitié à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème et laissez mijoter encore quelques minutes.
Filtrez l’ensemble dans un chinois. Salez, poivrez et mixez avec un robot pour que la soupe ait une consistance mousseuse et légère.
Décorez le bouillon avec des herbes et des morceaux de corail poêlés.
Servez bien chaud.