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#77
Quarte-quarts à la bergamote
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients : 200 gr de sucre / 200 gr de beurre (pommade) / 200 gr de farine / 4 oeufs / 3 bergamotes bio (limettes) / 1 gousse de vanille / 1 sachet de levure chimique / 1 pinçée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une jatte, fouettez le beurre et le sucre avec les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Lavez et séchez les bergamotes, prélevez le zeste à l’aide d’une râpe et pressez le jus. Déposez le tout dans la jatte, remuez. Incorporez la farine, la levure chimique et le sel.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporez les jaunes à la préparation. Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule souple.
Garnissez un moule à cake de papier cuisson, versez-y la pâte. Enfournez pour 45 mn. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Accompagnez d’un montlouis demi-sec.
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Tartare de Saint-Jacques à la mandarine
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Ingrédients : 6 mandarines / 12 belles noix de Saint-Jacques / 1 citron / Huile d’olive / Sel, poivre du moulin
Pelez les mandarines et coupez-les en fines rondelles. Gardez les 20 plus belles rondelles sur une assiette et détaillez le reste en dés. Réunissez dans un bol.
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés. Versez dans le bol et salez légèrement. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez.
Gardez au froid sous film alimentaire.
Au moment de servir, disposez 5 rondelles de mandarine sur chaque assiette et recouvrez de tartare de Saint-Jacques. Ajoutez quelques gouttes de citron, donnez un tour de moulin à poivre et servez.
Accompagnez d’un Pouilly Fumé.
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