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La classification arbitraire, le catalogage hâtif
qu’ils soient le fait de pâles sociologues ou critiques d’art, est toujours une manière déguisée d’enfermer, et partant de contrôler, des tendances novatrices qui, sans cette dénomination artificielle censée les résumer, pourraient conserver une part de subversion et de remise en cause d’un système pouvant s’avérer dangereuse pour diverses autorités, culturelles ou étatiques. Mais que penser d’un genre musical qui a inventé lui-même sa propre dénomination, prenant de court la critique spécialisée, comme c’est le cas de la musique industrielle ?
Car ce mouvement, musical mais pas seulement, possède la singularité d’avoir initié par une seule formation, qui l’a théorisé et appliqué de manière particulièrement implacable et efficace : Throbbing Gristle. Groupe anglais singulier et mythique, dont la brève existence (1975-1981) a coïncidé sensiblement avec l’apparition en Angleterre du mouvement punk (mais tout à fait en dehors de ce dernier), Throbbing Gristle a eu également cette autre particularité d’avoir été formé par des non-musiciens, la majorité de ses membres étant issus de l’art contemporain, et plus particulièrement de cette frange mal connue que l’on désigne commodément par le terme de body art. Extrême, le groupe le fut à un point rarement atteint dans toute l’histoire de la musique rock, tant par les disques définitifs qu’il a enregistrés que par son discours et son attitude, considérée comme ambigüe politiquement, qualifiée ainsi en tout cas tout au long des années quatre-vingt et quatre-vingt-dix par une critique mal et insuffisamment renseignée.
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#77
Quarte-quarts à la bergamote
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients : 200 gr de sucre / 200 gr de beurre (pommade) / 200 gr de farine / 4 oeufs / 3 bergamotes bio (limettes) / 1 gousse de vanille / 1 sachet de levure chimique / 1 pinçée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une jatte, fouettez le beurre et le sucre avec les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Lavez et séchez les bergamotes, prélevez le zeste à l’aide d’une râpe et pressez le jus. Déposez le tout dans la jatte, remuez. Incorporez la farine, la levure chimique et le sel.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporez les jaunes à la préparation. Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule souple.
Garnissez un moule à cake de papier cuisson, versez-y la pâte. Enfournez pour 45 mn. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Accompagnez d’un montlouis demi-sec.
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Tartare de Saint-Jacques à la mandarine
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Ingrédients : 6 mandarines / 12 belles noix de Saint-Jacques / 1 citron / Huile d’olive / Sel, poivre du moulin
Pelez les mandarines et coupez-les en fines rondelles. Gardez les 20 plus belles rondelles sur une assiette et détaillez le reste en dés. Réunissez dans un bol.
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés. Versez dans le bol et salez légèrement. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez.
Gardez au froid sous film alimentaire.
Au moment de servir, disposez 5 rondelles de mandarine sur chaque assiette et recouvrez de tartare de Saint-Jacques. Ajoutez quelques gouttes de citron, donnez un tour de moulin à poivre et servez.
Accompagnez d’un Pouilly Fumé.