Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients : 200 gr de sucre / 200 gr de beurre (pommade) / 200 gr de farine / 4 oeufs / 3 bergamotes bio (limettes) / 1 gousse de vanille / 1 sachet de levure chimique / 1 pinçée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une jatte, fouettez le beurre et le sucre avec les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Lavez et séchez les bergamotes, prélevez le zeste à l’aide d’une râpe et pressez le jus. Déposez le tout dans la jatte, remuez. Incorporez la farine, la levure chimique et le sel.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporez les jaunes à la préparation. Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule souple.

Garnissez un moule à cake de papier cuisson, versez-y la pâte. Enfournez pour 45 mn. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Accompagnez d’un montlouis demi-sec.

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Ingrédients : 6 mandarines / 12 belles noix de Saint-Jacques / 1 citron / Huile d’olive / Sel, poivre du moulin

Pelez les mandarines et coupez-les en fines rondelles. Gardez les 20 plus belles rondelles sur une assiette et détaillez le reste en dés. Réunissez dans un bol.

Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés. Versez dans le bol et salez légèrement. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez.

Gardez au froid sous film alimentaire.

Au moment de servir, disposez 5 rondelles de mandarine sur chaque assiette et recouvrez de tartare de Saint-Jacques. Ajoutez quelques gouttes de citron, donnez un tour de moulin à poivre et servez.

Accompagnez d’un Pouilly Fumé.

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Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients : 1 kg de courges (potiron, butternut, potimarron, courge de Nice, au choix) / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 1 oignon / 1 pincée de curry / 1 c. à café de piment d’Espelette en poudre / 1 litre de bouillon de légumes / 2 branches de coriandre / 12 grains de poivre noir / 1 clou de girofle / 8 cl de crème fleurette (facultatif) / 4 branches de menthe fraîche / 2 c. à soupe de graines de courge / 2 c. à soupe d’huile de graines de courge / Sel

Mettez la coriandre, les grains de poivre noir et le clou de girofle dan une gaze et fermez.

Retirez les graines des courges et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 35 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le curry, les courges rôties, la gaze d’épices et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire 10-15 mn à frémissement.

Ajoutez les trois quarts des feuilles de menthe et le piment puis mixez. Ajoutez éventuellement la crème et rectifiez l’assaisonnement.

Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle antiadhésive pendant 3 mn. Servez la soupe avec un filet d’huile de courge, les graines de courge grillées et la menthe restante ciselée finement.

Accompagnez d’un bourgueil

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Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients : 1,5 kg de petits encornets extra-frais / 500 gr de petites tomates vertes greeb zebra / 4 gousses d’ail / 3 cm de gingembre frais / 1 botte de basilic / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 2 c. à soupe de vinaigre balsamique / 1 c. à soupe de sauce soja japonaise / Sel, poivre

Nettoyer et laver les petits encornets puis séchez-les sur un linge propre.

Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail. Pelez et râpez finement le gingembre.

Lavez et effeuillez le basilic. Coupez en quatre les petites tomates vertes.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’olive dans une poêle antiadhésive. Lorsqu’elle est très chaude ajoutez les encornets, le gingembre, les gousses d’ail, le sel et le poivre.

Faites revenir à feu vif les encornets en les remuant régulièrement. Asséchez-les (s’ils rendent trop de jus, ôtez-le), puis déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Salez, poivrez généreusement et laissez refroidir.

Placez les encornets cuits dans un plat creux. Ajoutez l’huile d’olive restante, la sauce soja, les tomates green zebra et le basilic.

Servez à température ambiante.

Vin : un côtes-du-roussillon blanc

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Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients : 125 gr de farine / 100 gr de sucre 75 cl de lait entier / 3 pincées de sel / 4 oeufs / 250 gr de pruneaux dénoyautés / 2 sachets de sucre vanillé / 1 noix de beurre

Faites tremper les pruneaux dans de l’eau chaude avec 1 sachet de sucre vanillé.

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, ajoutez les oeufs et mélangez bien.

Préchauffez le four à 200°C.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé restant, puis le lait.

Mélangez et ajoutez les pruneaux égouttés.

Beurrez un plat à four rectangulaire de 25 cm de long, versez le mélange et enfournez pour 40 mn.

Laissez refroidir dans un plat.

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