28 août 2012 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients : 2 aubergines / 4 courgettes / 2 gousses d’ail / 50 gr de pignons de pin / 3 tomates bien mûres / 1 oignon rouge / 5 c. à soupe d’huile d’olive / 2 branches de romarin / 4 pétales de tomate confite. Pour le crumble : 80 gr de farine / 80 gr de parmesan / 100 gr de beurre demi-sel ramolli / 3 branches de thym citron / Sel, poivre.
Préchauffez le four à 200°C. Lavez et séchez les légumes.
Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles et rangez-les dans un plat allant au four.
Arrosez-les de 4 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez-les. Enfournez-les pour 20 à 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps, détaillez les tomates en quartiers.
Epluchez et ciselez l’oignon rouge. Faites-le revenir dans le reste d’huile d’olive. Ajoutez-y les morceaux de tomate, le romarin effeuillé, les gousses d’ail épluchées et écrasées et faites cuire à feu doux 15 mn environ, le temps de faire compoter le tout.
Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive.
Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan et le thym citron effeuillé avec le beurre ramolli afin d’obtenir un mélange sableux. Salez, poivrez et réservez au frais.
Lorsque tous les légumes sont cuits, écrasez légèrement les courgettes et aubergines et ajoutez-les à la préparation à la tomate.
Ajoutez les lamelles de tomates confites, les pignons grillés, rectifiez l’assaisonnement et répartissez le tout dans 4 ramequins ou dans un grand plat de cuisson.
Déposez dessus le crumble réservé et enfournez pour 20 à 25 mn jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
24 juin 2012 | cuisine
Pour 6/8 personnes
Préparation : 30 mn
Repos : 1h
Cuisson : 30 mn
Ustensile : 1 moule à tarte de 24 cm
Ingrédients : Pour la pâte : 200 gr de farine / 120 gr de beurre à température ambiante + 1 noix de beurre pour le moule / 50 gr de sucre en poudre / 1 bonne pincée de sel. Pour la crème : 2 oranges non traitées / 3 oeufs entiers + 3 jaunes / 40 gr de sucre / 20 gr de maïzena / 120 gr de beurre doux
Préparez la pâte. Mélangez du bout des doigts le beurre avec la farine, le sel et le sucre, pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez 3 ou 4 c. à soupe d’eau froide. Travaillez la pâte rapidement. Etalez-la sur une planche farinée, puis foncez-en le moule beurré. Recouvrez de film alimentaire, laissez reposer au réfrigérateur, au moins 1h.
Préchauffez le four à 180°C. Ôtez le film alimentaire, couvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs et précuisez 15 mn au four.
Préparez la crème. Récupérez le zeste des oranges à l’aide d’une râpe très fine. Pressez les fruits.
Réunissez dans une casserole la maïzena, diluée au préalable dans un peu de jus d’orange, le jus restant, le zeste, le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
Fouettez pour que le mélange soit homogène et laissez cuire très doucement, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Lorsqu’elle a une texture de béchamel, retirez-la du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux. Battez au fouet à main pour rendre le mélange homogène.
Versez la crème sur la pâte et prolongez la cuisson au four baissé à 160°C pour 10 à 15 mn : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante.
Laissez refroidir avant de déguster.
Accompagnez d’un verre de muscat-de-lunel.
25 mars 2012 | cuisine
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients : 170 gr de chocolat à 70% de cacao / 100 gr de beurre + 1 noix pour le moule / 4 oeufs à température ambiante / 110 gr de sucre en poudre + 1 c. à soupe / 10 cl d’eau / 5 c. à soupe de thé matcha en poudre
Ustensile : 1 moule de 16 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
Préchauffez le four à 185° C. Beurrez le moule à manqué. Découpez un disque de papier sulfurisé de la taille du fond du moule. Hachez finement le chocolat. Coupez le beurre en petits dés.
Faites bouillir 4 mn l’eau avec 110 gr de sucre. Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez, puis ajoutez le beurre et remuez doucement.
Battez au fouet électrique les oeufs et 1 c. à soupe de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (comptez environ 15 mn). Ajoutez la préparation au chocolat en ne mélangeant pas trop longtemps.
Versez la pâte dans le moule. Placez celui-ci dans un second moule plus grand. Versez de l’eau bouillante dans le second moule de façon à obtenir un bain-marie et glissez le tout dans le four pour 25 mn.
Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir encore humide. S’il y a des traces de pâte, prolongez la cuisson, mais pas plus de 10 mn. Laissez refroidir le gâteau dans son moule au moins 30 mn avant d’essayer de le démouler.
Saupoudrez le dessus de poudre de thé matcha à l’aide d’une passoire fine. Dégustez tiède ou froid.
17 janvier 2012 | cuisine
Préparation : 45 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 gr de chou-fleur / 150 gr de pomme de terre / 1 litre de bouillon de légumes / 80 gr de gorgonzola / 40 cl de lait
Rincez puis épluchez les pommes de terre. Détaillez-les en cubes.
Séparez les bouquets du chou-fleur.
Déposez le chou-fleur et le bouillon dans un faitout et faites-les cuire à couvert pendant 25 mn. Au bout de 10 mn, ajoutez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson.
Mixez ensemble les légumes, ajoutez le lait et le gorgonzola.
Rectifiez l’assaisonnement et dégustez.
Accompagnez d’un coteau-de-l’aubance.
17 janvier 2012 | cuisine
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients : 20 noix de Saint-Jacques / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 100 gr de pousses d’épinard / 1 c. à soupe d’huile de noisette / Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce : 100 gr de beurre / Le jus de 2 bergamotes / Le jus d’1 citron / Le zeste d’1 bergamote
Dans une casserole, mélangez le jus de citron et de bergamote avec le zeste de la bergamote et faites chauffer le tout. Ajoutez alors le beurre en morceaux, faites-le fondre, puis, à l’aide d’un fouet, émulsionnez le tout sur feu moyen et réservez.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 3 mn de chaque côté dans la poêle bien chaude.
Lavez et séchez les pousses d’épinard, versez l’huile de noisette et le reste d’huile d’olive. Assaisonnez.
Au moment de servir, replacez la sauce sur le feu et fouettez énergiquement pour l’émulsionner.
Servez bien chaud avec les Saint-Jacques dorées et la salade de pousses d’épinard.
Accompagnez d’un vouvray demi-sec.
