5 décembre 2011 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients : 2 kg de moules / 2 échalotes / 15 cl de vin blanc sec / 60 gr de beurre / 1 branche de céleri / 1 carotte / 1 courgette / 20 cl de crème liquide / 1/2 c. à café de poivre noir du Kerala moulu
Lavez les moules. Faites fondre les échalotes hachées avec 20 gr de beurre dans une casserole.
Ajoutez les moules et le vin blanc, mélangez, couvrez, laissez cuire 6 à 8 mn sur feu vif, en les remuant à mi-cuisson.
Laissez refroidir les moules, décortiquez-les. Réservez 50 cl de jus de cuisson.
Epluchez la carotte, taillez-la en petits cubes ainsi que le céleri et la courgette. Faites-les cuire 5 mn dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Filtrez le jus de cuisson réservé dans une casserole, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème, faites cuire 6 à 8 mn sur feu moyen.
Ajoutez le reste du beurre, puis mixez la sauce avec un mixeur à bras.
Ajoutez les moules, les petits légumes et le poivre dans la sauce.
Remettez le tout à chauffer quelques minutes avant de servir.
Accompagnez d’un cassis blanc.
30 octobre 2011 | cuisine
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de carottes / 2 pommes de terre / 3 oranges non traitées / 1 morceau de gingembre frais / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 1 l. de bouillon de légumes / 20 cl de crème liquide / Quelques brins de coriandre / Sel et poivre
Lavez et pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en tronçons.
Râpez finement le gingembre de façon à obtenir une cuillerée à soupe.
Epluchez et émincez l’ail et les oignons.
Lavez les oranges. Prélevez le zeste d’une orange, puis pressez les 3 fruits.
Dans une cocotte, faites revenir l’ail et les oignons, ainsi que le gingembre. Remuez bien et faites-les dorer 5 mn à feu moyen.
Ajoutez les carottes, le zeste d’orange, le jus des oranges et le bouillon dans la cocotte. Couvrez.
Au bout de 5 mn, ajoutez les pommes de terre puis laissez cuire l’ensemble 25 mn.
Mixez tous les ingrédients en ajoutant plus ou moins de bouillon selon la consistance désirée.
Au dernier moment, ajoutez la crème liquide pour lier l’ensemble.
Décorez avec de la coriandre ciselée avant de servir.
25 octobre 2011 | cuisine
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients : 180 gr de riz rond / 80 gr de pistaches vertes / 150 gr de mascarpone / 1 gousse de vanille / 1 étoile de badiane / 1 litre de lait entier / 120 gr de sucre semoule + 25 gr pour les pistaches
Rincez le riz sous l’eau froide dans une passoire.
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Ajoutez la gousse, l’étoile de badiane et le sucre, puis portez à ébullition.
Versez le riz en pluie dans le lait, baissez le feu et laissez cuire 35 à 40 mn à feu doux en remuant régulièrement, le riz doit rester légèrement croquant.
Pendant ce temps, hachez les pistaches avec un gros couteau. Faites-les griller quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez 25 gr de sucre et laissez-les caraméliser 3 à 4 mn à feu moyen en remuant.
Débarrassez-les sur une feuille de papier sulfurisé, laissez-les refroidir puis concassez-les à nouveau.
Lorsque le riz est cuit, retirez la gousse de vanille et l’étoile de badiane. Hors du feu, ajoutez le mascarpone, mélangez avec une spatule et laissez tiédir.
Versez le riz dans 6 coupelles ou grands verres, parsemez de pistaches caramélisées et dégustez aussitôt.
9 octobre 2011 | cuisine
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
Pour 4/6 personnes
Ingrédients : 2 belles patates douces roses à chair orange (1 kg env.) / 2 belles pommes de terre type bintje (500 gr env.) / 2 courgettes (500 gr env.) / 3 poires / 40 cl de crème liquide / 3 gousses d’ail / 1 pincée de romarin sec / 10 feuilles de sauge fraîches / 100 gr de comté / sel et poivre
Chauffez la crème dans une casserole avec l’ail haché, le romarin et les feuilles de sauge entières. Stoppez le feu aux premiers frémissements et laissez infuser à couvert.
Epluchez les pommes de terre et les patates douces. Cuisez-les à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 à 30 mn). Laissez tiédir, puis coupez-les en fines lamelles.
Détaillez également les poires épluchées et les courgettes (inutile de les peler) en lamelles.
Remplissez le plat en alternant 1 rangée de pommes de terre, 1 rangée de poires, 2 rangées de patates douces et 2 de courgettes (disposez en lamelles en les serrant bien les unes contre les autres de façon à les faire tenir verticalement).
Retirez les feuilles de sauge en les égouttant. Ajoutez 2 c. à café rases de sel et un peu de poivre dans la crème et versez sur les légumes. Parsemez de comté râpé.
Faites cuire 1h environ, dans le four préchauffé à 200°C : les légumes doivent être fondants et le dessus gratiné.
Servez avec un pouilly-fuissé
29 mai 2011 | cuisine
Pour environ 4/6 personnes
Préparation : 10 mn
Ingrédients : 1 concombre / 1 avocat / 4 kiwis / 50 cl de jus de pomme / 2 c. à soupe de miel / Glaçons
Epluchez les kiwis, l’avocat et le concombre.
Retirez les graines du concombre, puis coupez grossièrement en morceaux tous les éléments.
Transvasez le tout dans un blender. Ajoutez le jus de pomme et le miel, mixez une minute avant d’ajouter les glaçons. Mixez à nouveau.
Goûtez, et rectifiez en miel si besoin.
Servez aussitôt.
