30 mai 2010 | cuisine
Pour 2 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients : 300 gr de crevettes Black Tiger (Ou des gambas ou des crevettes de Madagascar) / 1/2 cuil. à soupe d’ail haché / 1 cuil. 1/2 à soupe de gingembre haché / 1/3 de botte de ciboulette ciselée (ou ciboule) / 2 cuil. à soupe de saké / 1 cuil. à soupe d’huile de sésame / 3 cl d’huile d’arachide / Sel, poivre du moulin / Pour la brouillade d’oeufs : 4 oeufs / 2 cuil. à soupe d’huile neutre / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre blanc en poudre
Décortiquer et déveiner les crevettes.
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’arachide, y faire sauter rapidement les crevettes à feu vif. Arrêter le feu. Ajouter le saké, le gingembre, la ciboulette, l’ail haché et l’huile de sésame. Saler, poivrer et mélanger.
Quand les crevettes sont sautées, prépare la brouillade d’oeufs : casser les oeufs dans un bol et les mélanger avec le sel et le poivre. Faire chauffer une poêle avec l’huile. dès qu’elle est très chaude, verser les oeufs assaisonnés et mélanger un peu. C’est très rapide et les oeufs doivent rester moelleux, ni brouillés, ni en omelette.
Répartir la brouillade d’oeufs dans 2 assiettes creuses, déposer les crevettes sautées dessus et servir aussitôt.
26 décembre 2009 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients : 2 homards de 600 gr environ / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 1 carotte / 1 branche de céleri / 1 bulbe de fenouil / 2 échalotes / 15 cl de beaujolais blanc / 25 cl de crème fraîche / 1 dose de safran en filaments / 3 brins de persil plat / 4 brins de ciboulette / Sel / poivre blanc du moulin
Faites infuser le safran dans un peu d’eau tiède pendant 15 mn.
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition et plongez-y les homards. Faire cuire 8 mn. Passez sous l’eau froide et égouttez. Décortiquez les homards.
Epluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Epluchez et émincez les échalotes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les échalotes pendant 3 mn sans les laisser colorer. Ajoutez les légumes et faites revenir pendant 15 mn. Déglacez avec le beaujolais blanc. Ajoutez le safran, puis le crème et faites chauffer sur feu doux. Ajoutez la chair du homard. Maintenez au chaud sur feu très doux.
Répartissez le ragoût dans des assiettes creuses chaudes et parsemez de ciboulette et de persil plat.
Dégustez avec un beaujolais blanc.
24 juin 2009 | cuisine
Pour 8 personnes
Préparation : 1h
Réfrigération : 3h
Ingrédients : Gaspacho tomate / poivron : 1/2 boîte de tomates pelées / 1/2 concombre / 1 poivron rouge / 1 gousse d’ail / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 2 branches de basilic ; Gaspacho ail / amande : 100 gr d’amandes fraîches épluchées (ou 50 gr d’amandes en poudre) / 4 gousses d’ail / 1 verre de lait / 2 tranches de pain grillé / 1 concombre / 1 branche de thym / 2 c. à soupe d’huile d’olive ; Gaspacho concombre / céleri : 1 concombre / 100 gr de céléri-rave / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 1/2 botte de persil / 1 branche d’estragon / 1 branche de basilic / Tabasco / sel et poivre
Gaspacho tomate / poivron. Coupez le poivron en lanières. Faites-les revenir à la poêle dans l’huile 10 mn. Dans un robot, mixez les tomates pelées, les lanières de poivron, la gousse d’ail épluchée et dégermée, le concombre épluché et taillé en morceaux, les feuilles de basilic. Salez, poivrez et servez cette soupe glacée avec des croutons tièdes.
Gaspacho ail / amande. Pochez 5 mn dans le lait les gousses d’ail épluchées avec le thym. Epluchez et épépinez le concombre. Dans un robot, mixez les amandes, le pain, les gousses d’ail et le lait. Salez et poivrez. Laissez refroidir. Ajoutez le concombre pelé et coupé en dés, l’huile d’olive et mixez de nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Servez glacé.
Gaspacho concombre / céleri. Epluchez le céleri-rave et faites-le cuire à l’eau bouillante 20 mn. Dans un robot, mixez le concombre épluché et épépiné, les herbes, le céleri en morceau et l’huile d’olive. Salez, poivrez puis délayez avec de l’eau froide si le mélange est trop épais. Rectifiez l’assaisonnement avec quelques gouttes de Tabasco et servez glacé.
16 décembre 2008 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients : 400 gr de gruyère suisse râpé / 400 gr de vacherin en morceaux / 800 gr de morceaux de pain blanc / 1 gousse d’ail / 30 cl de vin blanc / 3 c. à café de Maïzena / 30 ml de kirsch / 1 pincée de bicarbonate de soude / Poivre
Diluez le bicarbonate dans le kirsch. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en 2 et frottez le poêlon avec.
Mettez les fromages et le vin dans le poêlon. Laissez fondre doucement en remuant sans arrêt, toujours dans le même sens.
Dès que le fromage est bien fondu, portez à ébullition pendant 3 mn, puis ajoutez la Maïzena diluée dans un peu d’eau tiède et baissez le feu.
Laissez frémir pendant 1 mn et ajoutez le kirsch. Remuez vivement, poivrez et dégustez immédiatement en y trompant des dès de pain à la mie serrée ou bien de la veille.
Dégustez avec un corbières blanc.
17 novembre 2008 | cuisine
Pour 1 gros gâteau
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients : 350 gr de carottes environ / 4 oeufs / 240 gr de cassonade / 240 gr de farine / 100 gr de noix / 200 gr de beurre + un peu pour le moule / 1,5 c. à café rase de cannelle / 1/2 sachet de levure / Extrait de vanille / 1 bonne pincée de sel fin
Pour le glaçage : 2 carré frais (150 gr en tout) / 150 gr de mascarpone / 50 gr de sucre glace / 1 orange non traitée
Ustensile : 1 moule à cake de 25 x 11 cm environ
Préparez le cake. Faites fondre le beurre, laissez tiédir. Concassez grossièrement les noix avec un couteau.
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les carottes et râpez-les finement, pour obtenir 300 gr.
Dans une grande jatte, réunissez la farine, la cassonade, le sel, la levure, quelques gouttes d’extrait de vanille et la cannelle. Incorporez les oeufs, puis le beurre tiédi, en mélangeant bien avec un fouet à main.
Incorporez enfin les carottes râpées et les noix, mélangez bien avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez pour 50-55 mn environ en surveillant. Retirez le gâteau dès que la pointe d’un couteau piquée dedans ressort sèche. Laissez refroidir.
Préparez le glaçage. Râpez très finement le zeste de la moitié de l’orange. Fouettez à la main le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace, quelques gouttes d’extrait de vanille et le zeste jusqu’à une consistance soyeuse.
Répartissez le glaçage sur le dessus du gâteau complètement refroidi.
