17 juin 2008 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients : 2 bottes d’asperges vertes / 250 gr de fraises / 2 c. à soupe de vinaigre basalmique / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 50 gr de copeaux de parmesan / 10 brins de ciboulette / 2 c. à soupe de pignons de pin / Sel, poivre au moulin
Coupez la base des asperges vertes sur 1/3 environ. Plongez-les 5 mn dans une grande casserole d’eau salée à ébullition / Egouttez et laissez refroidir.
Placez les pignons de pin dans une poêle et laissez-les dorer quelques instants, en remuant fréquemment. Réservez dans une assiette dès qu’ils colorent.
Prélevez 100 gr de fraises et coupez-les en lamelles. Mixez le reste des fraises et versez dans un bol. Emulsionnez avec 2 c. à soupe de vinaigre basalmique et 3 c. à soupe d’huile d’olive.
Disposez les asperges dans un plat, recouvrez de lamelles de fraises puis de copeaux de parmesan. Saupoudrez de pignons grillés et de ciboulette ciselée. Donnez un tour de moulin et servez avec la sauce à part.
9 juin 2008 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients : 250 gr de petits pois frais / 250 gr de fèves fraîches / 1 botte d’asperges vertes / 1 belle poignée de pousses d’épinard / 2 tiges de ciboule / 1/2 bouquet de menthe fraîche / 1 petit morceau de parmesan (50 gr environ) / Huile d’olive / Sel et poivre
Ecossez les petits pois et les fèves.
Plongez les fèves 30 secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les avant d’enlever leur première peau (utilisez un petit couteau pointu, fendez la peau et appuyez fermement pour faire sortir la fève). Coupez les extrémités dures des asperges et passez-les sous l’eau.
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Dès que l’eau bout, ajoutez les petits pois et comptez 8 mn. Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson à feu moyen 4 mn. Au dernier moment, ajoutez les fèves. Dès que les légumes sont cuits, rafraîchissez-les.
Préparez la vinaigrette en mélangeant 3 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de sel, beaucoup de poivre et le parmesan émietté.
Dès que les légumes sont tièdes, assaisonnez-les, mélangez et parsemez de menthe fraîche et de ciboule.
4 février 2008 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients : 1 avocat bien mûr / 40 cl de bouillon végétal / 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse / 60 gr de noisettes / 12 grosses noix de Saint-Jacques / 2 c. à soupe d’huile d’olive
Hachez les noisettes, faîtes-les griller quelques minutes à sec dans une poêle.
Mettez le fumet à bouillir 6 à 8 mn dans une casserole.
Faîtes cuire les noix de Saint-Jacques 1 mn, sur chaque face, à la poêle et dans l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème dans le fumet, l’avocat épluché et coupé en cubes. Assaisonnez. Mixez 2 à 3 mn pour obtenir un velouté légèrement mousseux.
Répartissez le velouté dans quatre assiettes avec trois noix de Saint-Jacques dans chaque. Parsemez de noisettes grillées, servez aussitôt.
Accompagnez d’un savenières sec.
11 novembre 2007 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients : 6 noix de Saint-Jacques / 300 gr de topinambours / 3 échalotes / 2 c. à soupe d’huile / 600 ml de bouillon de légumes / 1 pot de crème fraîche / 40 gr de beurre / 2 branches de thym / Sel, poivre
Lavez les topinambours, pelez-les et coupez-les en petits morceaux. Epluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
Faites revenir doucement dans une casserole, avec l’huile, les échalotes et les topinambours, versez le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 35 mn.
Ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez le tout. Réservez au chaud.
Entretemps, coupez chaque noix de Saint-Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur et faites-les revenir rapidement dans le beurre chaud, salez et poivrez.
Versez la soupe dans des assiettes creuses et disposez les noix de Saint-Jacques. Décorez avec des feuilles de thym. Dégustez aussitôt.
11 novembre 2007 | cuisine
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients : 1 litre de palourdes / 1 litre de praires / 12 amandes / 2 litres de coques / 1/2 litre de bogorneaux / 1 botte de mini-poireaux / 1 botte de mini-carottes / 2 bottes d’asperges sauvages / 250 gr de pois gourmands / 1 petite barquette de tomates cerises / 1 citron confit / 1 verre de vin blanc / 50 gr de beurre demi-sel / Gros sel
Mettez à dégorger dans de l’eau et du gros sel les coquillages séparément puis lavez-les à grande eau. Réservez. Rincez et coupez le citron confit en lamelles.
Epluchez, lavez et détaillez les poireaux. Grattez les carottes, ôtez les fanes. Rincez les asperges et les tomates cerises. Equeutez et rincez les pois gourmands.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre demi-sel et mettez les carottes et les poireaux à suer 2-3 mn. Ajoutez ensuite les autres légumes et faites-les suer encore 1 mn. Incorporez enfin les lamelles de citron confit, le vin blanc et les coquillages. Faites cuire à couvert pendant 10 mn.
Remuez bien et servez aussitôt.
Accompagnez d’un muscadet de sèvre-et-maine sur lie.
