24 avril 2007 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients : 250 gr de lentilles corail / 1 c. à soupe d’huile d’olive / 2 oignons / 1 c. à café de cumin en poudre / 1 c. à café de coriandre en poudre / 500 ml de bouillon de légumes / 1 litre d’eau / Le zeste râpé d’un citron jaune / 1/2 botte de coriandre ciselée / Sel et poivre du moulin
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le cumin et la coriandre moulus, puis les oignons et faites revenir pendant 5 mn.
Ajoutez les lentilles, le bouillon, 1 litre d’eau et le zeste de citron, portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire environ 30 mn jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Salez, poivrez et servez avec de la coriandre ciselée.
Accompagnement : un côtes-de-provence blanc
24 avril 2007 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn, la veille
Ingrédients : 2 avocats mûrs / 1 beau concombre / 50 cl de bouillon de légumes / Le jus d’1 citron jaune / 20 cl de jus de tomate / Sel, poivre du moulin
La veille, versez le jus de tomate dans un bac à glaçons. Placez-le au freezer
Le lendemain, pelez le concombre, fendez-le en deux et ôtez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez-le en tronçons. Coupez les avocats en deux et récupérez la chair. Mixez le concombre, la chair d’avocat, le jus de citron et le bouillon de légumes. Salez, poivrez et placez au froid.
Au moment de servir, versez dans 4 bols et ajoutez les glaçons à la tomate.
Accompagnement : un pouilly-fumé
23 janvier 2007 | cuisine
Pour une trentaine de madeleines
Préparation : 10 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients : 6 blancs d’oeufs / 200 gr de beurre doux + un peu pour les moules / 200 gr de sucre glace / 80 gr de farine / Le zeste râpé d’un citron non traité / 80 gr d’amandes en poudre / 40 stigmates de safran (environ 25 gr)
Ecrasez les stigmates de safran dans un mortier, puis faites-les infuser dans une cuillerée d’eau chaude.
Chauffez le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Laissez tiédir.
Dans une jatte, fouettez légèrement les blancs d’oeufs, puis ajoutez la farine, le zeste, le sucre, les amandes en poudre, l’infusion de safran et le beurre noisette. Mélangez bien.
Laissez reposer à température ambiante pendant 30 mn.
Versez la pâte dans des moules beurrés et faites cuire à 185°C, 12 mn environ, jusqu’à ce que les madeleines soient très légèrement blondes.
3 janvier 2007 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients : Les barbes de 24 coquilles Saint-Jacques environ / 3 échalotes / 1 feuille de laurier / 25 cl de champagne / 50 gr de beurre / 25 cl de crème liquide / Sel, poivre
Lavez les barbes à grande eau afin de retirer tout le sable. Egouttez-les dans un linge.
Epluchez les échalotes, émincez-les et saisissez-les, sans coloration, avec le beurre, dans une casserole. Ajoutez les barbes en morceaux, le laurier et laissez cuire le tout 10 mn, en remuant.
Mouillez ensuite avec le champagne et laissez réduire de moitié à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème et laissez mijoter encore quelques minutes.
Filtrez l’ensemble dans un chinois. Salez, poivrez et mixez avec un robot pour que la soupe ait une consistance mousseuse et légère.
Décorez le bouillon avec des herbes et des morceaux de corail poêlés.
Servez bien chaud.
3 janvier 2007 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients : 24 noix de Saint-Jacques / 1 citron vert / 1/2 boule de céleri-rave / 50 gr de beurre / 10 cl de crème fraîche / 3 morceaux de sucre / 2 c. à soupe d’huile d’olive / Sel, poivre
Epluchez, découpez et cuisez le céleri à l’eau bouillante salée. Egouttez-le et passez-le au moulin à légumes avec la crème fraîche préalablement chauffée et le beurre frais. Gardez la purée de céleri au chaud.
Taillez les zestes de citron vert. Emincez-les en petits filaments et cuisez-les avec 3 morceaux de sucre et 1 petit verre d’eau, 20 mn à feu doux. Laissez refroidir les zestes dans le sirop.
Dix minutes avant de passer à table, chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive. Salez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les dans l’huile chaude, pendant 5 mn, en prenant soin de bien les colorer.
Egouttez les noix, dressez-les dans une assiette. Disposez un dôme de purée de céleri à côté. Ajoutez les zestes sur la purée avec quelques gouttes de sirop sur les noix et servez.
