3 janvier 2007 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 1 heure
Ingrédients : 600 gr de raisin muscat / 50 cl de vin de Chinon / 10 cl d’eau / 80 gr de sucre roux / 1 c. à café de cinq-parfums / 12 graines de fenouil / 4 gr d’agar-agar
Faites bouillir le vin avec le sucre, l’eau, le cinq-parfums et les graines de fenouil. Mélangez l’agar-agar au vin chaud. Laissez refroidir.
Lavez, séchez et égrappez le raisin. Répartissez les grains dans des verres et couvrez-les de vin épicé.
Placez les verres au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit prise.
16 juillet 2006 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients : 400 gr de fraises / 1 mozzarella di bufala (200 gr) / 1/2 botte de basilic / 4 c. à soupe de sucre semoule / 1 c. à café de sucre glace
Lavez, essorez et effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles pour le décor.
Equeutez et émincez les fraises. Rangez les rondelles de fraises bien à plat dans des ramequins individuels. Mettez au réfrigérateur 1 h.
Préparez le sirop avec 20 cl d’eau, les feuilles de basilic et 4 c. à soupe de sucre semoule. Faites chauffer à feu doux pendant 15 mn. Laissez tiédir.
Coupez la mozzarella en 4 tranches. Démoulez le contenu des ramequins sur des assiettes à dessert. Posez une tranche de mozzarella sur les fraises, arrosez avec le sirop de basilic filtré.
Décorez avec les feuilles de basilic réservées et saupoudrez de sucre glace au travers d’une petite passoire.
Servir aussitôt accompagné d’un bordeaux rosé.
15 juillet 2006 | cuisine
Gaspacho de poivron grillé au thym citron
Pour environ 75 cl
Préparation + cuisson : 50 mn
Ingrédients : 3 poivrons rouges / 1 bouquet de thym citron / 3 gousses d’ail / 5 cl d’huile d’olive / sel, poivre
Enveloppez chaque poivron dans un papier d’aluminium avec un ou deux brins de thym citron. Mettez à cuire 30 mn au four préchauffé à 200°C.
Laissez-les tiédir, épluchez-les et rincez-les sous l’eau froide.
Mixez-les avec l’ail, l’huile d’olive, sel, poivre et un grand verre d’eau froide. Mixez. Servez bien froid.
Jus de pêche au basilic
Pour 1 L de jus environ
Préparation : 10 mn
Ingrédients : 3 pêches bien mûres / 120 gr de sucre / 50 cl d’eau / 10 feuilles de basilic
Faites bouillir 5 mn l’eau et le sucre dans une casserole.
Epluchez et coupez les pêches en morceaux dans un récipient. Versez le sirop dessus, ajoutez les feuilles de basilic puis mixez.
Servez bien glacé.
2 mai 2006 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients : 2 bananes / 4 yaourts veloutés ou 4 yaourts nature au soja / 20 cl de lait ou lait de soja / 125 gr + 1 c. à soupe de sucre en poudre / 12,5 cl d’eau / 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
Préparez le sirop de gingembre. Pelez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets. Portez l’eau avec les 125 gr de sucre à ébullition et laissez mijoter 5 mn.
Passez le sirop à travers une passoire très fine et laissez refroidir.
Egouttez bien les bâtonnets de gingembre et roulez-les dans le sucre en poudre. Réservez.
Dès que le sirop de gingembre est froid, mettez tous les ingrédients dans le mixeur : les bananes en morceaux, les yaourts, le lait et 4 c. à soupe de sirop de gingembre.
Mixez quelques instants et servez immédiatement accompagné des bâtonnets de gingembre confits au sucre.
Note : il vous restera du sirop de gingembre, conservez-le dans un récipient fermé. C’est délicieux pour parfumer une vinaigrette, une salade de fruits…
7 février 2006 | cuisine
Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients : 70 cl de jus de pomme ou d’eau / 75 gr de menthe fraîche / 1 citron non traité / 200 gr de sucre / 1 sachet de poudre d’agar-agar / Quelques belles tiges de menthe pour la décoration
Prélevez l’écorce du citron, hachez-la finement et récupérez 2 c. à soupe de jus de citron. Hachez la menthe très finement de façon à faire sortir l’huile essentielle.
Dans une casserole à fond épais, mélangez le jus de pomme avec la menthe hachée. Chauffez sans laisser bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 20 mn à couvert.
Filtrez le mélange à l’aide d’un filtre à café en pressant bien les herbes pour récupérer le plus de liquide.
Incorporez le sucre, le jus de citron et l’agar-agar dans une cuillère en bois. Le mélange doit bouillir une minute. Retirez alors du feu et écumez avec une cuillère en métal. Ajoutez les zestes de citron hachés.
Versez immédiatement dans 4 pots propres et ajoutez une tige de menthe dans chaque pot pour la décoration.
Conseil : L’agar-agar est une algue qui comme la gélatine, permet à la gelée de figer. C’est sous forme de poudre que l’agar-agar est le plus facile à utiliser. Vous pourrez vous en procurer dans les magasins bio. Cette gelée se conserve au réfrigérateur et accompagne des mets à la saveur délicate…
