Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 20 noix de Saint-Jacques / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 100 gr de pousses d’épinard / 1 c. à soupe d’huile de noisette / Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la sauce : 100 gr de beurre / Le jus de 2 bergamotes / Le jus d’1 citron / Le zeste d’1 bergamote

Dans une casserole, mélangez le jus de citron et de bergamote avec le zeste de la bergamote et faites chauffer le tout. Ajoutez alors le beurre en morceaux, faites-le fondre, puis, à l’aide d’un fouet, émulsionnez le tout sur feu moyen et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 3 mn de chaque côté dans la poêle bien chaude.

Lavez et séchez les pousses d’épinard, versez l’huile de noisette et le reste d’huile d’olive. Assaisonnez.

Au moment de servir, replacez la sauce sur le feu et fouettez énergiquement pour l’émulsionner.

Servez bien chaud avec les Saint-Jacques dorées et la salade de pousses d’épinard.

Accompagnez d’un vouvray demi-sec.