Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn
Ingrédients : 1,5 kg de petits encornets extra-frais / 500 gr de petites tomates vertes greeb zebra / 4 gousses d’ail / 3 cm de gingembre frais / 1 botte de basilic / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 2 c. à soupe de vinaigre balsamique / 1 c. à soupe de sauce soja japonaise / Sel, poivre
Nettoyer et laver les petits encornets puis séchez-les sur un linge propre.
Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail. Pelez et râpez finement le gingembre.
Lavez et effeuillez le basilic. Coupez en quatre les petites tomates vertes.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’olive dans une poêle antiadhésive. Lorsqu’elle est très chaude ajoutez les encornets, le gingembre, les gousses d’ail, le sel et le poivre.
Faites revenir à feu vif les encornets en les remuant régulièrement. Asséchez-les (s’ils rendent trop de jus, ôtez-le), puis déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Salez, poivrez généreusement et laissez refroidir.
Placez les encornets cuits dans un plat creux. Ajoutez l’huile d’olive restante, la sauce soja, les tomates green zebra et le basilic.
Servez à température ambiante.
Vin : un côtes-du-roussillon blanc