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Velouté de topinambours aux noix de Saint-Jacques
Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : 6 noix de Saint-Jacques / 300 gr de topinambours / 3 échalotes / 2 c. à soupe d'huile / 600 ml de bouillon de légumes / 1 pot de crème fraîche / 40 gr de beurre / 2 branches de thym / Sel, poivre Lavez...
Cocotte de coquillages et légumes au citron confit
Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients : 1 litre de palourdes / 1 litre de praires / 12 amandes / 2 litres de coques / 1/2 litre de bogorneaux / 1 botte de mini-poireaux / 1 botte de mini-carottes / 2 bottes d'asperges sauvages / 250 gr...
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Huîtres aux poireaux de vigne et pineau
Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : 12 huîtres spéciales n°3 / 150 gr de blancs de poireau de vigne / 50 gr d'échalotes hachées / 5 cl de pineau-des-charentes / 5 cl de vin blanc sec / 90 gr de beurre / sel, gros sel, poivre Faites...
Velouté de chou-fleur au cerfeuil
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : 800 gr de chou-fleur / 1,5 l de bouillon de légumes / 4 c. à soupe de crème fraîche / 1 bouquet de cerfeuil frais / Le jus d'1/2 citron Nettoyez le chou-fleur, retirez les parties fermes, coupez le...