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Fêtes, paillettes, simulacres,
jeux de rôle et dédoublements de l’identité participent de cette esthétique du divertissement, beaucoup moins naïve qu’il n’y paraît, puisque c’est en toute lucidité qu’elle déploie ses chorégraphies postmodernes sur les décombres d’un monde dont elle a parfaitement mesuré la dimension aliénante, les menaces toujours potentielles (qu’elles relèvent de la violence sociale ou de la violence épidémiologique) ou encore la capacité à briser l’individu, que ce soit sous la forme brutale du licenciement ou celle, plus subtile et plus perverse, des modèles les plus récents de l’économie libérale avancée.
Il n’est pas sûr
que la photographie trouve une légitimation en étant d’une quelconque utilité aux hommes. Elle pourrait être considérée comme un simple fait esthétique, sans utilité aucune.
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Bouillon de barbes de Saint-Jacques au champagne
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients : Les barbes de 24 coquilles Saint-Jacques environ / 3 échalotes / 1 feuille de laurier / 25 cl de champagne / 50 gr de beurre / 25 cl de crème liquide / Sel, poivre
Lavez les barbes à grande eau afin de retirer tout le sable. Egouttez-les dans un linge.
Epluchez les échalotes, émincez-les et saisissez-les, sans coloration, avec le beurre, dans une casserole. Ajoutez les barbes en morceaux, le laurier et laissez cuire le tout 10 mn, en remuant.
Mouillez ensuite avec le champagne et laissez réduire de moitié à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème et laissez mijoter encore quelques minutes.
Filtrez l’ensemble dans un chinois. Salez, poivrez et mixez avec un robot pour que la soupe ait une consistance mousseuse et légère.
Décorez le bouillon avec des herbes et des morceaux de corail poêlés.
Servez bien chaud.
Noix de Saint-Jacques au citron vert et purée de céleri
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients : 24 noix de Saint-Jacques / 1 citron vert / 1/2 boule de céleri-rave / 50 gr de beurre / 10 cl de crème fraîche / 3 morceaux de sucre / 2 c. à soupe d’huile d’olive / Sel, poivre
Epluchez, découpez et cuisez le céleri à l’eau bouillante salée. Egouttez-le et passez-le au moulin à légumes avec la crème fraîche préalablement chauffée et le beurre frais. Gardez la purée de céleri au chaud.
Taillez les zestes de citron vert. Emincez-les en petits filaments et cuisez-les avec 3 morceaux de sucre et 1 petit verre d’eau, 20 mn à feu doux. Laissez refroidir les zestes dans le sirop.
Dix minutes avant de passer à table, chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive. Salez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les dans l’huile chaude, pendant 5 mn, en prenant soin de bien les colorer.
Egouttez les noix, dressez-les dans une assiette. Disposez un dôme de purée de céleri à côté. Ajoutez les zestes sur la purée avec quelques gouttes de sirop sur les noix et servez.