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Je me suis endormi en lisant ce livre.
Juste avant de me réveiller, j’ai fait un rêve. Dans mon rêve, je jetais un filet à la mer. J’enfilais des lunettes de plongée et entrais dans l’eau pour aller regarder les gros poissons se prendre dans mon filet. Un banc de poissons approchait, mais ce n’étaient pas des poissons appétissants, seulement des poissons énormes pleins de maigres arêtes, avec de gros yeux globuleux et des nageoires pectorales. Des centaines de milliers de ces poissons fonçaient vers moi en faisant un bruit horrible avec leurs arêtes, et se jetaient dans mon filet. J’étais effrayé. Je suis sorti de l’eau, et j’ai retiré mon filet. D’innombrables poissons énormes, tout d’épines, sont venus avec lui. Puis ils se sont échappés du filet pour sauter dans ma direction, émettant d’innombrables traits phosphorescents. Les arêtes déchiraient ma peau dès qu’elles la touchaient. J’ai appelé à l’aide en raison de la souffrance insupportable infligée à ma chair. Le soleil de fin d’après-midi teintait de rouge ma fenêtre tournée vers l’ouest.
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Petites crèmes de carotte à la fleur d’oranger
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients : 6 carottes / 100 gr de sucre en poudre / 100 gr de sucre roux / 1 orange non traitée / 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger / 4 oeufs / 20 cl de crème liquide / Beurre (pour les ramequins)
Pelez les carottes. Coupez-les en tronçons et faites-les cuire 25 mn dans l’eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 180°C.
Lavez l’orange, râpez le zeste finement puis pressez le fruit. Versez ce jus dans une casserole, ajoutez le zeste et faites réduire d’un tiers.
Passez les deux tiers des carottes au mixeur jusqu’à l’obtention dd’une purée fine. Versez dans un saladier et ajoutez le jus d’orange et le sucre roux. Mélangez bien. Réservez.
Mettez dans un bol du mixeur le reste des carottes, la fleur d’oranger, le sucre en poudre, les oeufs entiers et la crème. Mixez pour obtenir une crème lisse et homogène.
Beurrez six ramequins. Répartissez la purée de carotte à l’orange dans le fond des ramequins et recouvrez-la de l’appareil. Placez les ramequins dans un plat à four et versez deux verres d’eau dans le fond. Cuisez 30 à 40 mn.
Sortez le plat du four, retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir complètement avant de servir.
Dégustez avec un maury vintage blanc 2002.
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Yaourt-shake banane-gingembre
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients : 2 bananes / 4 yaourts veloutés ou 4 yaourts nature au soja / 20 cl de lait ou lait de soja / 125 gr + 1 c. à soupe de sucre en poudre / 12,5 cl d’eau / 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
Préparez le sirop de gingembre. Pelez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets. Portez l’eau avec les 125 gr de sucre à ébullition et laissez mijoter 5 mn.
Passez le sirop à travers une passoire très fine et laissez refroidir.
Egouttez bien les bâtonnets de gingembre et roulez-les dans le sucre en poudre. Réservez.
Dès que le sirop de gingembre est froid, mettez tous les ingrédients dans le mixeur : les bananes en morceaux, les yaourts, le lait et 4 c. à soupe de sirop de gingembre.
Mixez quelques instants et servez immédiatement accompagné des bâtonnets de gingembre confits au sucre.
Note : il vous restera du sirop de gingembre, conservez-le dans un récipient fermé. C’est délicieux pour parfumer une vinaigrette, une salade de fruits…
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