Allant et venant, se débrouillant vaillamment, il peignait, en variant la manière, de petits paysages,

des coteaux plantés de vergers fleuris, la pluie, la neige et le soleil, l’automne, l’été, l’hiver, le printemps orageux, fantasque, riche en idées, un cerisier en fleur dans une verdure pluvieuse, une ferme dans la torpeur de midi, un torrent écumant, serti dans le vert sombre d’une forêt et d’une gorge, un flanc de montagne jaune pâle et ensoleillé (Vosges), et puis, un simple petit bout de pré émaillé de fleurs ou une friche dans la radieuse lumière du matin, humide et chatoyante, resplendissant joyeusement. Dans une espèce d’école d’art, il dessina d’après modèles des enfants, des femmes et des hommes. La nature et la peinture s’ouvraient à lui comme un infini. Ses maîtres témoignaient de son zèle et de talent. Sur sa requête, l’Etat lui alloua une modique allocation à titre d’encouragement, mais l’art est une paroi vertigineuse, et celui qui donne un peu d’argent ou quelques conseils à un artiste qui en entreprend l’ascension, n’est que rarement, ou point du tout conscient de la minceur de ce qu’il est en mesure d’offrir, en regard des difficultés qui se dressent devant l’âme et l’intelligence de cet artiste, et au travers desquelles son coeur devra se frayer un passage. Osons affirmer que les gens sur lesquels tombe, comme une pluie régulière, un salaire mensuel ou annuel, situation des plus agréables il va sans dire, que ces gens, donc, ne peuvent que malaisément se faire une idée de l’existence risquée de l’artiste indépendant. L’indépendance et la liberté supposent un combat âpre et continuel.

Encornets en salade, tomates vertes et gingembre frais

encornets

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients : 1,5 kg de petits encornets extra-frais / 500 gr de petites tomates vertes greeb zebra / 4 gousses d’ail / 3 cm de gingembre frais / 1 botte de basilic / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 2 c. à soupe de vinaigre balsamique / 1 c. à soupe de sauce soja japonaise / Sel, poivre

Nettoyer et laver les petits encornets puis séchez-les sur un linge propre.

Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail. Pelez et râpez finement le gingembre.

Lavez et effeuillez le basilic. Coupez en quatre les petites tomates vertes.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’olive dans une poêle antiadhésive. Lorsqu’elle est très chaude ajoutez les encornets, le gingembre, les gousses d’ail, le sel et le poivre.

Faites revenir à feu vif les encornets en les remuant régulièrement. Asséchez-les (s’ils rendent trop de jus, ôtez-le), puis déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Salez, poivrez généreusement et laissez refroidir.

Placez les encornets cuits dans un plat creux. Ajoutez l’huile d’olive restante, la sauce soja, les tomates green zebra et le basilic.

Servez à température ambiante.

Vin : un côtes-du-roussillon blanc

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