Gratin de moules aux blettes
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients : 2 kg de moules / 2 échalotes / 10 cl de vin blanc / 1 c. à soupe de persil haché / 1 kg de blettes / 40 gr de beurre / 40 gr de farine / 30 cl de lait / 80 gr de gruyère râpé / Le jus d’un citron / Sel, poivre du moulin
Détachez les feuilles des côtes de blettes. Epluchez les côtes pour enlever les filaments, coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Faites-les cuire 45 mn dans l’eau frémissante salée avec le jus de citron et du poivre.
Lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec les échalotes hachées, le persil, le vin blanc, du sel et poivre. Faites-les cuire 6 à 8 mn sur feu vif. Laissez-les refroidir puis décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson pour en récupérer 30 cl.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, laissez cuire 3 mn en remuant pour obtenir un roux blond. Ajoutez le lait froid et les 30 cl de jus de moule. Salez légèrement, poivrez, laissez cuire 4 à 5 mn sur feu moyen pour obtenir une béchamel légèrement liquide.
Egouttez les blettes. Répartissez-les avec les moules dans 4 plats à gratin individuels. Versez la béchamel dessus, mélangez délicatement, parsemez de gruyère râpé. faites cuire les gratins 10 à 15 mn sous le gril du four préchauffé.
Sortez les gratins, servez aussitôt.
Accompagnez d’un vin entre-deux mers.
L’intérêt porté à l’enfant par la prolifération consumériste lui a valu une sollicitude dont le privait jadis sa faible capacité productive.
Le capitalisme a métamorphosé le petit esclave des usines en un prince d’opérette publicitaire.
Volens nolens, la société de consommation a propagé et vulgarisé les thèses de Groddeck, de Freud, de Freinet, de Dolto, démontrant la richesse de cette vitalité exubérante, que le mépris de la nature assimilait à de la sauvagerie. La cupidité marchande qui, jusqu’alors, la transformait en une force de travail, d’une efficacité médiocre, l’a réhabilitée avantageusement. Elle a mis en branle la filière des faux besoins et des désirs factices pour faire jouer dès le plus jeune âge les ressorts de l’avidité incontinente.
Homard et sabayon au citron
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Ingrédients : 2 homards de taille moyenne (environ 400 gr chacun) / 3 jaunes d’oeufs / 20 gr de beurre / 1/2 citron non traité / 2 cuil. à café de romarin haché / Gros sel / 1 cuil. à café de fleur de sel
Dans un grand faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée au gros sel, y plonger les homards et laisser cuire 5 à 7 mn.
Egoutter les homards et les laisser reposer dans un endroit tiède.
Dans une casserole au bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs avec 2 cuil. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés, le zeste râpé et le jus du demi-citron puis fouetter énergiquement.
Ajouter la fleur de sel et le romarin haché.
Décortiquer les homards encore tièdes et les déguster avec le sabayon.
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