Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients : 2 kg de moules / 2 échalotes / 15 cl de vin blanc sec / 60 gr de beurre / 1 branche de céleri / 1 carotte / 1 courgette / 20 cl de crème liquide / 1/2 c. à café de poivre noir du Kerala moulu
Lavez les moules. Faites fondre les échalotes hachées avec 20 gr de beurre dans une casserole.
Ajoutez les moules et le vin blanc, mélangez, couvrez, laissez cuire 6 à 8 mn sur feu vif, en les remuant à mi-cuisson.
Laissez refroidir les moules, décortiquez-les. Réservez 50 cl de jus de cuisson.
Epluchez la carotte, taillez-la en petits cubes ainsi que le céleri et la courgette. Faites-les cuire 5 mn dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Filtrez le jus de cuisson réservé dans une casserole, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème, faites cuire 6 à 8 mn sur feu moyen.
Ajoutez le reste du beurre, puis mixez la sauce avec un mixeur à bras.
Ajoutez les moules, les petits légumes et le poivre dans la sauce.
Remettez le tout à chauffer quelques minutes avant de servir.
Accompagnez d’un cassis blanc.