Encornets en salade, tomates vertes et gingembre frais

encornets

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients : 1,5 kg de petits encornets extra-frais / 500 gr de petites tomates vertes greeb zebra / 4 gousses d’ail / 3 cm de gingembre frais / 1 botte de basilic / 4 c. à soupe d’huile d’olive / 2 c. à soupe de vinaigre balsamique / 1 c. à soupe de sauce soja japonaise / Sel, poivre

Nettoyer et laver les petits encornets puis séchez-les sur un linge propre.

Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail. Pelez et râpez finement le gingembre.

Lavez et effeuillez le basilic. Coupez en quatre les petites tomates vertes.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’olive dans une poêle antiadhésive. Lorsqu’elle est très chaude ajoutez les encornets, le gingembre, les gousses d’ail, le sel et le poivre.

Faites revenir à feu vif les encornets en les remuant régulièrement. Asséchez-les (s’ils rendent trop de jus, ôtez-le), puis déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Salez, poivrez généreusement et laissez refroidir.

Placez les encornets cuits dans un plat creux. Ajoutez l’huile d’olive restante, la sauce soja, les tomates green zebra et le basilic.

Servez à température ambiante.

Vin : un côtes-du-roussillon blanc

Or, ces “ténèbres sensibles à l’oeil” donnaient l’illusion d’une sorte de brouillard palpitant,

elles provoquaient facilement des hallucinations et, dans bien des cas, elles étaient plus terrifiantes que les ténèbres extérieures. Les manifestations de spectres ou de monstres n’étaient somme toute que des émanations de ces ténèbres, et les femmes qui vivaient en leur sein, entourées de je ne sais combien de rideaux-écrans, de paravents, de cloisons mobiles, n’étaient-elles pas elles-mêmes de la famille des spectres ? Les ténèbres les enveloppant dans dix, dans vingt épaisseurs d’ombre, elles s’insinuaient en elles par le moindre interstice de leur vêture, par le col, par les manches, par le bas de la robe.

Mieux, elles devaient parfois à l’inverse, qui sait, se dégager du corps même de ces femmes, de leur bouche aux dents peintes, de la pointe de leur noire chevelure comme autant de fils d’araignée, de ces fils que crachait la maléfique “Araignée-de-terre”.

La beauté de la contingence est ce qui fête aussi bien le frémissement de ce qui nous est donné que l’ombre de ce qui nous manque.

Ni le bien ni la beauté ne sont des propositions inaltérables, éternelles, qui nous guettent à l’extérieur de la caverne de cette fugacité où se déroule l’histoire que nous incarnons. Ne nous acharnons pas à vouloir sortir de cette caverne, et ne croyons pas ceux qui disent qu’ils en sont sortis et qui se vantent d’y être retournés pour nous éblouir avec l’impalpable. Choisissons une humble tentative d’amélioration de ce qui nous semblera toujours d’une certaine façon imparfait, plutôt que de repousser avec un découragement coupable ou de tenter de lui donner une gigantesque importance jusqu’à ce que son énormité inhumaine nous accable. La seule façon, compatible avec notre contingence, de multiplier les biens que nous apprécions, c’est de les échanger, de les partager, de les communiquer à nos semblables, afin qu’ils rebondissent avec eux et qu’ils reviennent vers nous chargés d’un sens rénové. Elle est triviale cette démesure qui prétend hisser n’importe quelle signification jusqu’à une totalité qui romprait nos multiples rapports fragmentaires, partiels et successifs avec ceux qui nous regardent dans les yeux depuis la même stature que nous. Ce qui nous sauve – à nos yeux, du moins – de la non-signification réside précisément dans les prudents égards que nous manifestons à ce que nous admirons en prenant garde de ne pas le modifier. Et aussi dans la façon que nous avons de ne pas nous résigner à ses habitudes ou à sa médiocrité : l’acceptation joyeuse de la contingence n’empêche pas de lutter pour l’excellence. Nous n’entendons pas par excellence la recherche de quelque absolu (l’excellence obtenue serait tout aussi contingente que la médiocrité dépassée), mais plutôt la soif d’aller au-delà et de perfectionner ce que nous avons réussi… sans jamais franchir les limites que définit et marque le sens auquel nous pouvons prétendre.

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