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Femmes passionnées
Les filles au crépuscule descendent dans l’eau
quand, étale, la mer disparaît. Dans le bois
chaque feuille tressaille tandis qu’elles émergent
prudentes sur le sable et s’assoient sur la rive.
L’écume joue inquiète le long de l’eau lointaine.
Les filles ont peur des algues enfouies sous les vagues,
qui s’agrippent aux épaules et aux jambes:
ce qui est nu de leur corps. Lestement elles regagnent
la rive et s’appellent par leur nom, épiant autour d’elles.
Les ombres aussi, sur le fond de la mer, dans le noir,
sont énormes, on les voit qui remuent indécises
et semblent attirées par les corps qui passent. Le bois
est un havre tranquille, dans le soleil couchant,
plus que le bord de l’eau, mais ces filles hâlées aiment bien
être assises sous le ciel, leur drap de bain ramené sur le corps.
Elles sont accroupies, serrant contre les jambes
leur drap et contemplent la mer qui s’étale
comme un pré au couchant. Et si l’une d’elles osait
s’étendre dans un pré maintenant toute nue ? Les algues
qui effleurent les pieds bondiraient de la mer
pour s’emparer de son corps frissonnant et pour l’envelopper.
Il y a dans la mer des yeux qui affleurent parfois.
L’étrangère inconnue qui la nuit nageait seule,
toute nue dans le noir, au changement de lune,
a disparu une nuit et ne reviendra plus.
Elle était grande et sans doute d’une blancheur éclatante
pour que du fond de l’eau les yeux aient pu l’atteindre.
#48
Gratin de moules aux blettes
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients : 2 kg de moules / 2 échalotes / 10 cl de vin blanc / 1 c. à soupe de persil haché / 1 kg de blettes / 40 gr de beurre / 40 gr de farine / 30 cl de lait / 80 gr de gruyère râpé / Le jus d’un citron / Sel, poivre du moulin
Détachez les feuilles des côtes de blettes. Epluchez les côtes pour enlever les filaments, coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Faites-les cuire 45 mn dans l’eau frémissante salée avec le jus de citron et du poivre.
Lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec les échalotes hachées, le persil, le vin blanc, du sel et poivre. Faites-les cuire 6 à 8 mn sur feu vif. Laissez-les refroidir puis décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson pour en récupérer 30 cl.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, laissez cuire 3 mn en remuant pour obtenir un roux blond. Ajoutez le lait froid et les 30 cl de jus de moule. Salez légèrement, poivrez, laissez cuire 4 à 5 mn sur feu moyen pour obtenir une béchamel légèrement liquide.
Egouttez les blettes. Répartissez-les avec les moules dans 4 plats à gratin individuels. Versez la béchamel dessus, mélangez délicatement, parsemez de gruyère râpé. faites cuire les gratins 10 à 15 mn sous le gril du four préchauffé.
Sortez les gratins, servez aussitôt.
Accompagnez d’un vin entre-deux mers.
L’intérêt porté à l’enfant par la prolifération consumériste lui a valu une sollicitude dont le privait jadis sa faible capacité productive.
Le capitalisme a métamorphosé le petit esclave des usines en un prince d’opérette publicitaire.
Volens nolens, la société de consommation a propagé et vulgarisé les thèses de Groddeck, de Freud, de Freinet, de Dolto, démontrant la richesse de cette vitalité exubérante, que le mépris de la nature assimilait à de la sauvagerie. La cupidité marchande qui, jusqu’alors, la transformait en une force de travail, d’une efficacité médiocre, l’a réhabilitée avantageusement. Elle a mis en branle la filière des faux besoins et des désirs factices pour faire jouer dès le plus jeune âge les ressorts de l’avidité incontinente.
Homard et sabayon au citron
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Ingrédients : 2 homards de taille moyenne (environ 400 gr chacun) / 3 jaunes d’oeufs / 20 gr de beurre / 1/2 citron non traité / 2 cuil. à café de romarin haché / Gros sel / 1 cuil. à café de fleur de sel
Dans un grand faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée au gros sel, y plonger les homards et laisser cuire 5 à 7 mn.
Egoutter les homards et les laisser reposer dans un endroit tiède.
Dans une casserole au bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs avec 2 cuil. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés, le zeste râpé et le jus du demi-citron puis fouetter énergiquement.
Ajouter la fleur de sel et le romarin haché.
Décortiquer les homards encore tièdes et les déguster avec le sabayon.
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